Goldener Herbst auf dem Teller: Karotten-Zitronen-Safran-Risotto





Es gibt diese Tage im Herbst, an denen man das Gefühl hat, die Sonne müsse dringend mal wieder vorbeischauen. Draußen ist alles grau, der Wind weht kühl durch die Straßen, und man sehnt sich nach etwas Warmem, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt. Genau für solche Momente ist dieses Rezept entstanden.

Ein Karotten-Zitronen-Safran-Risotto, das mit seiner leuchtenden Farbe schon beim Servieren gute Laune macht. Es vereint alles, was wir an der Übergangszeit lieben: die erdige Süße der Karotten, die zarte Frische der Zitrone und den goldenen Schimmer des Safrans, der dem Gericht eine fast festliche Note gibt.
Der Duft allein, wenn der Reis langsam in der Brühe köchelt, ist schon eine kleine Auszeit – so, als würde man einen Hauch Sonne einfangen.

Ich habe das Rezept mit dem Thermomix® zubereitet – weil’s einfach herrlich unkompliziert ist. Während der Reis cremig gart, bleibt genug Zeit, den Tisch zu decken oder einfach kurz durchzuatmen. Und ja, ich habe den Risottoreis von Alnatura genommen – der hat genau die richtige Konsistenz und nimmt die Aromen wunderbar auf.


 Zutaten für 2 Portionen

  • 1 kleine Zwiebel

  • 200 g Karotten

  • 150 g Risottoreis (z. B. von Alnatura)

  • 500 ml heiße Gemüsebrühe

  • 1 kleine Prise Safranfäden oder Safranpulver

  • 20 g Butter

  • 30 g frisch geriebener Parmesan

  • ½ Bio-Zitrone (Abrieb + etwas Saft)

  • 1 EL Olivenöl

  • Salz, Pfeffer


Zubereitung im Thermomix® 

  1. Zwiebel & Karotten vorbereiten:
    Zwiebel und Karotten 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.

  2. Reis anschwitzen:
    Risottoreis zugeben und 2 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1 mitdünsten.

  3. Safran einrühren & Brühe zugeben:
    Safran in 2 EL heißer Brühe einweichen. Zusammen mit der restlichen Brühe nach und nach in 3–4 Etappen zugeben.
    Jede Etappe bei 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen – insgesamt etwa 18–20 Minuten.

  4. Finale:
    Butter, Parmesan, Zitronenabrieb und etwas Saft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


 Tipp

Wer mag, kann das Risotto mit gehackter Petersilie oder gerösteten Pinienkernen toppen. Oder du servierst es mit einem Stück gebratenem Fisch – das harmoniert wunderbar mit der Zitrusnote.



💛 Fazit

Dieses Risotto ist ein echtes Wohlfühlgericht – elegant, aber unkompliziert. Die Karotten bringen eine natürliche Süße, die Zitrone sorgt für Frische, und der Safran verleiht dem Ganzen eine goldene, leicht exotische Note. Jeder Löffel schmeckt nach Sonne und guter Laune, auch wenn draußen graue Wolken hängen.

Ich liebe dieses Gericht, weil es zeigt, dass kleine Zutaten große Wirkung haben können. Es ist ein Rezept, das sich wunderbar für ein gemütliches Abendessen zu zweit eignet – ein Glas Weißwein dazu, Kerzenlicht, fertig ist der kleine Alltagsluxus.

Probier’s aus und lass dich überraschen, wie harmonisch diese drei Aromen zusammenpassen. Vielleicht wird es ja auch dein neues Lieblings-Risotto für die kühleren Tage.

Mit Liebe gekocht – und mit noch mehr Freude geteilt.
Bis bald,
deine Sandra 💛

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