Sandras Laugenbrötchen – knusprig, goldbraun und einfach himmlisch

Es gibt Backrezepte, die einem sofort das Gefühl von Zuhause geben. Rezepte, die nicht nur satt machen, sondern auch Erinnerungen wecken: an ein gemütliches Frühstück am Sonntagmorgen, an die erste Brotzeit nach der Schule oder an den Duft, der durch die Küche zieht, wenn frisches Gebäck aus dem Ofen kommt. Genau so ein Rezept sind Sandras Laugenbrötchen.

Das Beste daran: Sie lassen sich ganz entspannt im Thermomix® TM6® zubereiten. Der Teig wird schön gleichmäßig geknetet, die Hefe perfekt eingearbeitet und du hast währenddessen Zeit, schon mal den Tisch zu decken oder Beläge vorzubereiten. Kurz gesagt: ein Thermomix®-Rezept, das wirklich begeistert und dabei erstaunlich unkompliziert ist.

Denn mal ehrlich: Laugenbrötchen sehen oft komplizierter aus, als sie sind. Dabei steckt hinter der goldbraunen Kruste nur ein kleiner Trick – das Laugenbad – und der Rest geht fast wie von selbst. Mit Sandras Rezept klappt es garantiert, und am Ende hast du fluffige, aromatische Brötchen, die aussehen wie frisch vom Bäcker.



Zutaten für den Teig

  • 500 g Weizenmehl (Typ 550)

  • 270 g Wasser

  • 20 g weiche Butter

  • 10 g Salz

  • 10 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)

  • 1 TL Zucker (optional, für etwas mehr Farbe)

Für die Lauge:

  • 1 Liter Wasser

  • 40 g Natron (kein Backpulver, wirklich Natron!)

Zum Bestreuen: grobes Salz, Sesam, Mohn – ganz nach Geschmack.


Schritt 1: Der Teig (im Thermomix® TM6®)

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten bei 37 °C auf Stufe 2 verrühren. Mehl, Salz und Butter dazugeben und den Teig 5 Minuten auf Teigstufe kneten lassen.
Danach im Mixtopf belassen, abdecken und etwa 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.


Schritt 2: Formen & gehen lassen

Den Teig in 8–10 Stücke teilen. Jede Portion rundwirken, also kleine Teigkugeln formen. Auf ein Blech setzen und nochmals 30–40 Minuten abgedeckt gehen lassen.


Schritt 3: Das Laugenbad

Jetzt kommt der besondere Moment:

  • 1 Liter Wasser mit 40 g Natron aufkochen.

  • Teiglinge 10–15 Sekunden hineingleiten lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben.

  • Auf ein Backblech legen, einschneiden und nach Wunsch mit grobem Salz oder Saaten bestreuen.


Ab in den Ofen

Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind.





Mein Tipp

Am besten schmecken meine Laugenbrötchen noch warm – pur, mit Butter oder als Basis für herzhafte Beläge. Wenn ich eine größere Menge backe, friere ich die Brötchen gerne ein. So habe ich immer einen kleinen Vorrat im Tiefkühlfach und kann sie bei Bedarf frisch aufbacken.


Mein Fazit:
Mit meinen Laugenbrötchen aus dem Thermomix® TM6® hole ich mir den Duft einer echten Bäckerei direkt in meine Küche. Außen sind sie knusprig, innen herrlich weich und fluffig – genau so, wie ich sie am liebsten mag. Für mich sind sie jedes Mal ein kleines Highlight, egal ob zum gemütlichen Sonntagsfrühstück mit der Familie, als Snack zwischendurch oder zur herzhaften Brotzeit am Abend.

Ich liebe es, dass ich die Brötchen nach Lust und Laune variieren kann – mal ganz klassisch mit grobem Salz, mal mit Sesam oder Mohn bestreut. Und das Schönste: Wenn Freunde oder Familie vorbeikommen, sind sie immer begeistert und fragen nach dem Rezept. Für mich ist das der beste Beweis, dass sich das Backen lohnt.

Kurz gesagt: Diese Laugenbrötchen sind für mich nicht nur Gebäck, sondern ein Stück Wohlfühlmomente, das ich gerne teile.


Vielen Dank, dass du dir die Zeit genommen hast, mein Rezept zu lesen. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken – und noch mehr beim Genießen.
Herzlichst,
deine Sandra 🤍

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