Rotkraut-Schmaus auf Polenta mit Walnuss-Crunch – Soulfood mit Biss






Es gibt diese Gerichte, die man nicht in Kochbüchern findet, sondern die einfach so entstehen, wenn man Lust auf etwas Neues hat. Genau so ist dieser Rotkraut-Schmaus auf Polenta mit Walnuss-Crunch entstanden – ein Teller voller Farben, Texturen und Aromen, die eigentlich nicht zusammenpassen sollten, es aber auf die beste Art tun.

Stell dir das vor: samtiges, süß-saures Rotkraut, das sich über eine weiche, cremige Polenta legt. Oben drauf ein knackiger Crunch aus karamellisierten Walnüssen, der alles abrundet. Es ist ein bisschen herzhaft, ein bisschen süß, angenehm erdig und trotzdem frisch – perfekt für ein gemütliches Abendessen, wenn du dich selbst (oder jemanden anderen) überraschen willst.



Das Rezept

Zutaten für 2 Personen

Für das Rotkraut:

  • ½ kleiner Rotkohl (ca. 400 g)

  • 1 Apfel

  • 1 kleine rote Zwiebel

  • 1 EL Apfelessig

  • 100 ml Orangensaft

  • 1 EL Honig oder Ahornsirup

  • 1 EL Öl

  • Salz, Pfeffer

Für die Polenta:

  • 120 g Polenta (Maisgrieß)

  • 500 ml Gemüsebrühe

  • 1 EL Butter oder Olivenöl

  • 2 EL geriebener Parmesan (optional)

  • Salz

Für den Walnuss-Crunch:

  • 50 g Walnüsse

  • 1 TL Ahornsirup oder Honig

  • 1 Prise Salz


Zubereitung

  1. Rotkraut mit Twist:
    Zwiebel und Apfel würfeln, Rotkohl fein hobeln. Alles in Öl anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Orangensaft und Honig dazu, salzen, pfeffern und 20–25 Minuten schmoren lassen, bis es weich und aromatisch ist.

  2. Cremige Polenta:
    Brühe aufkochen, Polenta einrühren und unter Rühren köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Butter und optional Parmesan verfeinern.

  3. Knuspriger Walnuss-Crunch:
    Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne anrösten. Ahornsirup und eine Prise Salz dazugeben, kurz karamellisieren lassen, dann auf Backpapier auskühlen.

  4. Finale:
    Polenta auf Teller streichen, Rotkraut darauf verteilen und mit dem Walnuss-Crunch bestreuen.






Warum das funktioniert

  • Rotkraut bringt Süße, Säure und eine tiefe Erdigkeit.

  • Polenta ist die cremige Basis, die alles auffängt.

  • Walnuss-Crunch sorgt für Kontrast und ein kleines „Wow“ beim ersten Bissen.

Es ist ein Teller, der irgendwie gemütlich und trotzdem überraschend wirkt – Comfort Food mit einer Prise Eleganz.


 Tipp: Wenn du das Ganze vegan halten willst, ersetze Butter und Parmesan in der Polenta einfach durch etwas mehr Olivenöl und eine Prise Hefeflocken.


Ich hoffe, du hast Lust bekommen, dieses kleine Experiment nachzukochen. Vielleicht überrascht du dich selbst oder zauberst jemandem ein Lächeln ins Gesicht. So oder so: ein Gericht zum Wohlfühlen, das nicht viel braucht – außer Neugier.

Viel Spaß beim Nachkochen –
deine Sandra 🌿✨

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