Goldkruste Kürbisbrot – Herbst zum Anbeißen

Es gibt Rezepte, die riechen schon beim Backen nach Gemütlichkeit. Dieses Kürbisbrot gehört definitiv dazu. Außen knusprig, innen saftig und goldgelb – so schmeckt der Herbst frisch aus dem Ofen. Perfekt, wenn draußen die Blätter rascheln, man sich eine warme Suppe gönnt oder einfach Lust auf eine dicke Scheibe Brot mit Butter hat.

Das Beste daran: Das Kürbisbrot ist nicht nur ein Hingucker, sondern vereint mild-süße Noten vom Kürbis mit einer rustikalen, kernigen Tiefe durch Roggen und Dinkel. Genau diese Kombination macht es so besonders.




Zutaten für ein Goldkruste Kürbisbrot

  • 365 g Wasser (lauwarm)

  • 155 g Dinkelmehl Type 630

  • 195 g Roggenmehl Type 1150

  • 165 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido oder Butternut, vorgegart)

  • 15 g frische Hefe oder ½ Päckchen Trockenhefe

  • 50 g Kürbiskerne (plus 20 g extra zum Bestreuen)

  • 10 g Salz

  • 1 EL Backmalz oder Ahornsirup

Zubereitung im Thermomix® (z. B. TM6®)

  1. Teig vorbereiten
    Wasser, Mehle, Hefe und Kürbispüree in den Mixtopf geben, 2 Min. | Stufe 2 kneten. Salz, Malz und Kürbiskerne dazugeben und weitere 5–6 Min. | Teigknetstufe kneten.
    Tipp: Der Teig ist recht klebrig – das ist normal und macht das Brot später saftig.

  2. Gehen lassen
    Den Teig abgedeckt 60–75 Min. ruhen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

  3. Formen
    Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, rundwirken und in ein Gärkörbchen legen (oder auf ein Blech mit Backpapier). Nochmals ca. 30 Min. abgedeckt gehen lassen.

  4. Backen
    Den Ofen auf 220 Grad Ober und Unterhitze dann 60 Minuten und den Klopftest machen nicht vergessen. 

    Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

        stellt eine feuerfeste Schale in den Ofen, damit das Brot noch knuspriger wird. 




Ergebnis

  • Optik: Goldene Kruste, die beim Schneiden knackt.

  • Aroma: Angenehm nussig durch die Kürbiskerne, leicht süß durch den Kürbis.

  • Textur: Außen kross, innen saftig und locker.

Dieses Brot passt wunderbar zu herzhaften Aufstrichen, Suppen oder einfach pur mit Butter und etwas Salz.


Tipp für Foodies: Wer mag, kann noch Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder geröstete Haferflocken in den Teig geben. Auch Kürbiskernöl als Beigabe macht das Aroma noch intensiver.


 Fazit: Dieses Goldkruste Kürbisbrot ist ein echter Allrounder – unkompliziert gebacken, voller Geschmack und ein Highlight auf jedem Tisch. Ein Stück Herbst, das du dir jederzeit selbst zaubern kannst.


Viel Freude beim Nachbacken und Genießen –
deine Sandra 🧡

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