Goldjungs – Meine liebsten Übernacht-Brötchen




Es ist Mittwochmorgen. Die Kaffeemaschine läuft, die Sonne kämpft sich langsam durch die Wolken  und auf meinem Tisch stehen frisch gebackene Brötchen, die aussehen, als kämen sie direkt vom Bäcker. Ich nenne sie liebevoll meine Goldjungs. 🥖✨

Doch das Beste daran: Ich musste heute früh kaum etwas tun. Kein Kneten, kein Stress. Nur den Ofen anschalten, Teiglinge aufs Blech legen und warten, bis der Duft das ganze Haus erfüllt.


Warum Übernachtgare?

Viele fragen sich: Warum macht man Brötchen eigentlich mit Übernachtgare?
Die Antwort ist einfach: Zeit ist Geschmack.

  • Aroma: Während der langen, kalten Ruhezeit im Kühlschrank arbeiten die Hefen langsam, bauen Teigstrukturen auf und entwickeln ein komplexes, leicht nussiges Aroma.

  • Kruste & Krume: Durch die Reifezeit bekommt man außen diese herrlich goldbraune, knusprige Kruste und innen eine fluffige, weiche Krume.

  • Alltagstauglich: Abends 10 Minuten investieren, über Nacht den Kühlschrank arbeiten lassen – und morgens ohne Aufwand frische Brötchen genießen.

Das ist für mich der wahre Luxus im Alltag: kein hektisches Sonntags-Frühstück, sondern echtes Bäcker-Feeling zu Hause.


Das Rezept – Goldjungs (8 Stück)

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl (Type 550, für mehr Aroma – Type 405 geht auch)

  • 350 g kaltes Wasser

  • 10 g Salz

  • 3 g frische Hefe (oder 1 g Trockenhefe)

  • optional: 1 TL Honig oder Backmalz für schöne Farbe

Zubereitung mit dem Thermomix® TM6®

Am Abend:

  1. Wasser + Hefe + Honig in den Mixtopf geben, 3 Min. | 37 °C | Stufe 2.

  2. Mehl + Salz zugeben, 3 Min. | Teigknetstufe.

  3. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht (8–12 Std.) im Kühlschrank ruhen lassen.

Am Morgen:

  1. Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht mehr kneten.

  2. In 8 Stücke teilen, zu rustikalen Teiglingen abstechen.

  3. Auf ein Blech legen und 30–45 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

  4. Backofen auf 250 °C vorheizen, eine feuerfeste Schale mit Wasser hineinstellen.

  5. Brötchen einschieben, nach 10 Min. Temperatur auf 220 °C reduzieren, insgesamt 20–25 Min. backen.






Mein Fazit

Die Goldjungs sind mehr als nur Brötchen – sie sind mein kleines Ritual. Sie zeigen, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss, sondern nur ein bisschen Zeit und Geduld braucht. Die Übernachtgare macht den Unterschied zwischen „einfach nur Brötchen“ und „echtem Genussmoment“.

Und jedes Mal, wenn ich sie aus dem Ofen hole, weiß ich: Das sind meine Goldjungs. 💛


Mit Mehl an den Händen, einem Lächeln im Gesicht und voller Vorfreude auf den nächsten Biss –
eure Sandra ✨

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