🍞 Landidylle – Mein rustikales Saatenbrot mit Buttermilch (TM6)

Kennst du das Gefühl, wenn der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Küche zieht und du es kaum erwarten kannst, das erste noch warme Stück abzubrechen? Genau dieses Glücksgefühl wollte ich mir nach Hause holen – und zwar in Form eines herrlich saftigen Saatenbrots mit Buttermilch, das mich direkt an meine Kindheit auf dem Land erinnert.

Hier ist mein Rezept für alle, die sich dieses Landidylle-Feeling auch nach Hause holen wollen – unkompliziert, aromatisch und natürlich mit meinem treuen Thermomix TM6. 🌾

🍞 Warum „Landidylle“?

Weil dieses Brot alles vereint, was ich an einer Landbäckerei liebe: Es ist saftig, hat eine leicht knusprige Kruste und steckt voller gesunder Saaten, die nicht nur für Biss, sondern auch für einen besonders aromatischen Geschmack sorgen. Die Buttermilch sorgt für eine feine Säure, die das Brot schön locker macht und ihm eine sanfte Frische verleiht.

📝 Das Rezept

Zutaten:

✔️ 500 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)

✔️ 100 g Buttermilch (Raumtemperatur)

✔️ 200 g lauwarmes Wasser

✔️ 50 g Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam – ganz nach deinem Geschmack)

✔️ 1 TL Salz

✔️ 1 TL Honig oder Zucker

✔️ 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) oder ½ Würfel Frischhefe (21 g)

👉 Optional: noch ein bisschen Saatenmischung oder Haferflocken zum Bestreuen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1️⃣ Vorteig

Gib Wasser, Buttermilch, Honig oder Zucker und Hefe in den Mixtopf.

➡️ 2 Minuten / 37 °C / Stufe 2 verrühren.

➡️ 5 Minuten ruhen lassen.

2️⃣ Hauptteig

Jetzt kommen Dinkelmehl, Salz und die Saatenmischung dazu.

➡️ 5 Minuten / Knetstufe verkneten.

3️⃣ Gehzeit

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.

4️⃣ Formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Laib formen.

➡️ Nach Lust mit Wasser bestreichen und mit Saaten oder Haferflocken bestreuen.

5️⃣ Backen

Auf ein Backblech mit Backpapier legen oder in eine gefettete Kastenform setzen.

➡️ Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

✨ Mein Tipp:

Stell eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen – das sorgt für eine besonders knusprige Kruste und macht das Brot noch aromatischer.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen! Lass mich unbedingt wissen, wie dir dein „Landidylle“-Brot geschmeckt hat – und ob du vielleicht noch andere Saaten ausprobiert hast. 🌾💛